Bélgica: la tierra del surrealismo ...

Este movimiento artístico, que se inició a finales del siglo IX, sigue definiendo en parte el espíritu de Bélgica y de algunas personas de aquí, incluso se ha convertido en una especie de filosofía de vida. Bury, Ensor y, por supuesto, Magritte eran figuras claves del movimiento en Bélgica. Renei Magritte, que se hizo famoso por el contraste de la luz y la oscuridad en sus obras, es el autor de la famosa pintura Esto no es una pipa.

Con el Zwanze 2015, a su manera Cantillon quería perpetuar esta mentalidad surrealista típicamente belga. Al hacerlo, se hicieron algunos cambios a la receta para una cerveza negra tradicional. Específicamente, fermentando algo de trigo sin procesar para mejorar suavidad y mejorar las características de almacenamiento y no se utilizo cebada tostada para evitar acentuar aún más el aspecto seco, que ya estaba presente como resultado de la fermentación espontánea.

La receta es la de una stout, el color es el de una cerveza negra, y la fermentación espontánea durante 28 meses de maduración en barrica ha dado a luz a un stout "surrealista".

Las notas secas y ácidas de una cerveza de fermentación espontánea se combinan con los sabores de chocolate tostado, ligeramente quemados y delicados que a veces se encuentran en ciertas stouts.

En los 28 meses de maduración se utilizaron tres tipos de barricas: 50% de las barricas ya había contenido lambic, el 25% ya había sido utilizado para el vino CoÌ, tes du RhoÌne y el 25% ya había sido utilizado para Cognac. Las cervezas que han madurado en barricas de Cognac viejas ocupan la calidez del alcohol mientras que las de barricas que han contenido vino tinto adoptan características vinosas y frutales.

Esta frutosidad "salvaje" de stout y el lado "cocinado" revelan sabores rancios que son características de los vinos de Madeira o Banyuls. La temperatura ideal de degustación para disfrutar plenamente de estas fragancias y sabores es 15 ° C - 18 ° C.