Queridos entusiastas del ZWANZE DAY,
Algunos de ustedes ya han tenido la oportunidad de degustar Iris Grand Cru de 3 años 3n un barril de 400 litros. Este producto se vende sin haber sido mezclado con una cerveza más joven y así que no habia la posibilidad de fermentación secundaria. Como resultado, Iris Grand Cru es una cerveza sin gas y que está destinada a ser bebida como un vino de cereales.Elaborada sin la adición de lúpulos post-fermentación, sus fragancias tienden más hacia la acidez característica de un producto de fermentación espontánea asociada con un ligero sabor a caramelo.
Otro tema, mi hijo mayor, Florian, cumplió 18 años el 3 de mayo. Para celebrar debidamente su transición a la edad adulta, y como digno hijo de un fabricante de cerveza lámbic, Flo recibió un regalo de cumpleaños bastante original: toda una barrica llena de "Cuvée Florian".
Admito que encontrarle nombre fue muy fácil, otra cosa fue encontrar la cerveza que ibamos a elaborar para esta ocasión.Cuando prové la Iris Grand Cru, pensé immediatamente en añadirle un toque afrutado complementaria al acaramelado que ya tiene. Y como la cerveza favorita de mi hijo es Kriek, me basé en una mezcla de estos dos productos para crear su regalo de cumpleaños.
Como mi objetivo no era crear un clon de Kriek, reduje la cantidad de fruta en un 40% en esta mezcla con Iris Grand Cru. Después de todo, la idea central era contribuir frutosidad y suavidad a la cerveza base, no recrear una cerveza que supiese a guindas. Aunque en salto de fria con las mismas cantidades utilizadas para la "tradicional" Iris probablemente habría enmascarado fragancias muy sutiles de la mezcla, aún queria añadirle un toque amargo a su regalo de cumpleaños,y opté por ponerle una pequeña dosis del excelente y delicado lúpulo Bramling Cross. El retrogusto en el paladar es muy complejo, mientras que las fragancias afrutadas de los lúpulos juegan un papel sutil, sin perjudicar la gama de sabores y aromas que tiene esta cerveza. Y aromas frutales de lúpulo juegan un papel sutil sin desequilibrar la variedad de sabores y aromas de la cerveza.
Para este Zwanze 2014, originalmente había planeado una cerveza negra de fermentación espontánea elaborada a principios del 2013, aunque esta cerveza ya está buena tengo la sensación de que otro año de maduración en barrica le dará más delicadeza y carácter. Viendo que necesitabamos otra cerveza para reemplazar nuestra stout "salvaje" con el fin de ser capaces de organizar nuestro Zwanze Day, y como comprenderá no nos costó mucho tomar la decisión de la "Cuvée Florian".
Pregunté a mi hijo si le parecia bien hacer una nueva versión de su regalo de cumpleaños, y como le pareció fantástico, lo más lógico era llamar a esta Zwanze 2014 "Cuvée Florian"!
¡Feliz cumpleaños, hijo!
Jean Van Roy